Coup de cœur
Margherita
La classique italienne, simple et parfumée.
- Tomate
- mozzarella
- basilic
- huile d’olive
26 cm
8,90€
33 cm
11,90€
« La vera pizza siciliana, come una volta »
✦ La nostra storia ✦
1898 – Palerme
Tout commence dans une ruelle étroite de Palerme, où Don Salvatore Caruso ouvre une modeste pizzeria. Les recettes qu’il utilise lui viennent de sa nonna, qui les tenait elle-même de sa propre mère.
En 1924, son fils Giuseppe reprend le flambeau. Puis vint Carmelo en 1958. Aujourd’hui, c’est le jeune Salvatore – quatrième du nom – qui perpétue cette tradition séculaire, avec les mêmes gestes, les mêmes recettes, le même four.
Rien n’a changé. Ni le pétrissage à la main, ni la cuisson au feu de bois de chêne, ni l’accueil chaleureux réservé à chaque cliente et client comme à un membre de la famiglia.
✦ ❧ ✦
✦ Le pizze della tradizione ✦
Notre Carte
Recettes transmises de génération en génération
Promo
Coup de cœur
DiavolaPromo
Relevée juste ce qu’il faut.
- Tomate
- mozzarella
- salami piquant
- olives
- origan
26 cm
9,90€
33 cm
13,50€
12,50€
Coup de cœur
Quatre Fromages
Fondante et très fromagère.
- Crème
- mozzarella
- gorgonzola
- emmental
- parmesan
26 cm
10,90€
33 cm
14,90€
« Toutes nos pizzas sont préparées selon les méthodes ancestrales »
✦ I segreti del mestiere ✦
Les Secrets du Métier
I
Le Levain
Notre levain naturel, baptisé « Giuseppe », est entretenu depuis 1898. Plus de 125 ans de vie.
II
Le Pétrissage
À la main exclusivement, comme le faisait Don Salvatore. Jamais de pétrin mécanique.
III
Le Repos
48 heures de fermentation lente dans notre cave fraîche à température constante.
IV
Le Feu
Four en briques de 1898, chauffé au bois de chêne sicilien. Cuisson à l’ancienne.
✦ Il forno antico ✦
Notre Four Centenaire
Ce four fut construit en 1898 par des artisans siciliens, brique par brique, selon les techniques ancestrales. Il a traversé deux guerres mondiales, résisté aux bombardements, et continue de fonctionner exactement comme au premier jour.
Chaque matin, nous l’allumons avec du bois de chêne que nous faisons venir de Sicile. La chaleur monte lentement, patiemment, jusqu’à atteindre les 400°C nécessaires.
Quatre générations de pizzaïoli ont enfourné leurs créations dans cette gueule de feu. Nous en sommes les gardiens, non les propriétaires.
✦ ❧ ✦
✦ Gli ingredienti ✦
Nos Fournisseurs
La Farine
Moulue chaque semaine au Molino Caputo de Naples, selon notre cahier des charges centenaire. Type 0 biologique.
L’Huile
De nos propres oliviers séculaires en Sicile. Pressée à froid dans notre moulin familial à Trapani.
La Tomate
San Marzano cultivées dans notre potager familial près de Palerme. Récoltées à la main à maturité parfaite.
✦ Le voci dei clienti ✦
Témoignages
✦ Orari ✦
Horaires
Mardi au samedi
12h00 — 14h00
19h00 — 22h00
Dimanche
12h00 — 15h00
Fermé le lundi
(jour de repos familial)
✦ Indirizzo ✦
Adresse
5 rue de la Vieille Cité
Quartier Italien
13001 Marseille
☎ 04 91 45 67 89
📍 On Livre Chez Toi ?
Vérifie si on livre dans ton quartier !
Pas de livraison • Uniquement sur place ou à emporter
« La pizza se déguste chaude, sortie du four »
✦
Venite a Trovarci
La tradition vous attend depuis 1898
Don Salvatore
Antica Pizzeria dal 1898
5 rue de la Vieille Cité • 13001 Marseille
Quattro generazioni di passione • 1898 – 2024