Trattoria Bella Napoli

Notre four à bois, construit en briques réfractaires par des artisans italiens, atteint les 485°C nécessaires pour obtenir la cuisson parfaite en 90 secondes. C’est ce qui donne à la pâte cette texture unique : croustillante à l’extérieur, moelleuse et aérée à l’intérieur.

Nous utilisons exclusivement de la farine de blé tendre type 00, la même que celle utilisée à Naples. Notre pâte repose 48 heures minimum, permettant une fermentation naturelle qui développe tous les arômes et facilite la digestion.

Tomates San Marzano DOP cultivées sur les pentes du Vésuve, mozzarella di bufala Campana DOP, huile d’olive extra vierge de première pression… Chaque ingrédient est sélectionné avec soin auprès de nos producteurs partenaires en Italie.

L’étalage de la pâte se fait exclusivement à la main, jamais au rouleau. Ce geste ancestral permet de préserver les bulles d’air formées pendant la fermentation, essentielles pour obtenir le fameux « cornicione » napolitain gonflé et alvéolé.